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【资讯】板栗糯米酒的加工技术三叶赤瓟

发布时间:2020-10-18 14:41:40 阅读: 来源:矿用通信电缆mhyvp厂家

板栗糯米酒的加工技术

板栗是一种养分价值较高的坚果类食物,深受人们的喜好。以新颖板栗、糯米为重要质料,辅以蜂蜜、枸杞子、当参,当归等多味中药的浸提原汁,临盆具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型养分保健酒――板栗糯米酒。上面先容其加工要点。

1、质料配比:板栗20%,糯米80%。

2、加工要点

1、板栗的浸水与破裂:先将新颖板栗去壳,转入广口瓦缸中,参加自来水使之浸水24小时,水面横跨板栗10厘米阁下。浸水历程中,炎天每6小时换1次,其它季候8小时换1次水。浸水竣事后,用粗粉机将其破裂,破裂粒度以绿豆粒巨细为好,并留意将其汁液一并支出不锈钢锅中。

2、蒸煮、落缸、前发酵:糯米与板栗离开蒸煮,糯米的蒸煮时光控制在1.5―2小时;板栗2.5小时。待蒸煮后的质料降温至30℃时,立刻入缸,参加0.3%的甜酒药,拌匀,搭窝,使之成为嗽叭形,缸口加上草盖,即进入前发酵阶段。

在前发酵历程中,必需勤测品温,请求发酵温度一直坚持在28―30℃。6天后,品温靠近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%―10%,可转入后发酵。

3、后发酵:先用清水将酒坛洗净,再用蒸汽杀菌,倾去冷凝水,用真空泵将酒醪转入酒坛中,再参加过量48―50度喷鼻醅酒,总灌坛量为酒坛容量的2/3,然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口,使之进入后发酵阶段。后发酵时光控制在30天,此历程要掌握室温在15℃阁下,料温12―15℃。

喷鼻醅酒的制备:先将新颖黄酒槽80公斤,麦曲1.5公斤和过量酒尾混淆,转入瓦缸中扎实,再喷洒大批75%―80%的高纯度食用酒精,以防表层被杂菌净化,最初用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口,发酵80天而得喷鼻醅,再把过量的喷鼻醅转入到必定量的优良白酒中,酒度为45―50度,密闭浸泡10天,经压榨、精滤后而得喷鼻醅酒。

4、压榨、煎酒:接纳气膜式板框压滤机压滤,再用棉饼过滤机过滤,所得生酒在80―85℃下灭菌并破损残余的酶,然后转入陈酿。而经二次滤下的酒糟因为含有年夜量的卵白质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料应用。

5、分配:在陈酿6个月的基酒中参加2.5%―3%的蜂蜜、过量的糖和多味中药原汁,静置寄存12小时后,再举行精滤,即得板栗糯米保健酒。

多味中药原汁的制备:先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm阁下的薄片,然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混淆,转入40度优良白酒中浸10天,经由滤而很多味中药原汁。

产物质量请求

1、感官目标:酒色为橙黄色,廓清透亮;味道醇厚甘爽,酒体饱满调和,气息芳香馥郁,因为在酒中添加了过量的黄桂和蜂蜜,使制品酒更具有奇特的芬芳和淡淡的蜜喷鼻。

2、理化目标:酒度≥16度;糖度>10g/moml;总酸≤0.35%―0.4%;氨基酸态氮0.06g/100ml。

3、微生物目标:细菌总数≤30个/公斤;其它致病菌不得检出。

天然前提下储存6个月,无沉淀物和其它任何异常征象。

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